La France est le leader européen des légumes transformés. Quelques grands groupes dominent ce secteur très structuré et concentré.
1 001 000 tonnes récoltées sur plus de 95 200ha.
Fabrications : 1 049 000 t 1/2 brut d'appertisés, 442 000 t de surgelés.
32 unités de transformation.
98 000 tonnes récoltées par 58 producteurs pour un chiffre d'affaires agricole (hors maïs) de 90 millions d'euros.
Fabrications : 85 000 t 1/2 brut d'appertisés, 13 000 t de surgelés.
6 unités de transformation dont le chiffre d'affaires industriel est estimé à 200 millions d'euros.
106 000 tonnes récoltées par 180 producteurs sur 1 400hectares.
Fabrications : 13 000 t de concentré 28%, 11 000 t de conserves, 1 000 t de surgelés et 10 000 t de jus.
10 000 tonnes récoltées sur 2 000 hectares par 2 500 producteurs pour un chiffre d'affaires agricole de 6,7 millions d'euros.
Fabrications : 1 000 t 1/2 brut de bigarreau au sirop, 9 000 t de cerises confites.
7 unités de transformation dont le chiffre d'affaires industriel est estimé à 33,5 millions d'euros.
51 000 tonnes (équivalent prunes séchées) récoltées sur 11 200 hectares par 1 670 producteurs, pour un chiffre d'affaires agricole de 95 millions d'euros.
Fabrications : 58 000 t de pruneaux (campagne 2005-2006).
28 unités de transformation dont le chiffre d'affaires industriel est estimé à 231millions d'euros.